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Photo of the Jester stencil for marking the hop bales

Développement du houblon et nouvelles variétés

Programme et nouvelles variétés -Wellhopped World Series ·  Dans les coulisses

Aujourd’hui, le défi pour l’industrie du houblon consiste à produire une large palette aromatique et aussi à essayer de créer des saveurs nouvelles, différentes et surprenantes.

L’objectif de notre programme de développement du houblon était de trouver de nouvelles variétés agronomiquement saines et intéressantes, en vue de les produire commercialement.

Variétés traditionnelles

Dans le cadre du programme, les premières variétés testées à la ferme ont été Archer® et Minstrel®, deux variétés de haies qui toutes deux mêlent un arôme classique et traditionnel, rehaussé par une légère touche d’originalité du fait de leur parenté avec le houblon de haie.

Elles sont extrêmement appréciées sur les marchés artisanaux du monde entier qui recherchent davantage d’arômes traditionnels à mesure que les styles de bière s’éloignent des grands classiques IPA de la côte Ouest.

Évolution des goûts

L’objectif du programme a naturellement changé au gré de l’évolution des goûts : avec la popularité croissante du houblon du « Nouveau Monde » en Europe, l’équipe s’est focalisée sur certaines variétés pour créer des hybrides en faisant des croisements avec les robustes porte-greffes britanniques, combinant ainsi le meilleur des deux mondes.

Pour évaluer efficacement ces variétés, Charles Faram a d’abord fait appel à son panel sensoriel et ensuite sollicité des brasseurs qui ont donné d’excellents commentaires sur les essais de brassage.

Le meilleur des deux mondes

Cette phase a donné lieu à des essais agronomiques plus poussés des variétés Jester®, Olicana®, Godiva™, Mystic et Harlequin, des plantes vigoureuses offrant un arôme « Nouveau Monde », une excellente résistance aux maladies et un bon rendement. Les résultats de ces houblons ont dépassé toutes les attentes après une autre période d’essai. Notre objectif est d’en faire des variétés entièrement commerciales, et ce qui est particulièrement intéressant, c’est qu’il y a de plus en plus de variétés dans le programme, avec de nouveaux arômes intenses et des saveurs inédites.

Programme de la BHA (British Hop Association)

Non content de concocter nos propres variétés, Faram s’est investi et a sponsorisé le programme de la BHA (Association britannique du houblon) pour développer de nouveaux semis dans le cadre de la recherche de nouvelles saveurs.

Ce programme est dirigé par Peter Darby, véritable gourou du houblon, et a déjà permis de superbes découvertes parmi les spécimens végétaux existants. L’arôme du houblon a été évalué sur le terrain en septembre dernier et à nouveau dans la salle de démonstration une fois séché. Des boutures ont été prélevées sur les variétés les plus prometteuses, et des parcelles seront plantées cette année. Elles seront à nouveau évaluées après la récolte et nous espérons que celle-ci sera suffisante pour quelques essais de brassage.

L'avenir

L’avenir du houblon est au beau fixe. Revenez régulièrement sur ce site pour vous tenir au courant des nouvelles, des événements et des lancements de nouveaux houblons.

Les producteurs et les nouvelles variétés du monde entier se font concurrence pour proposer à notre panel d’experts brasseurs les meilleurs échantillons de variétés nouvelles et commerciales du programme de développement du houblon.

Comment fonctionne le programme de développement du houblon ?